第三百五十四章学手艺
“不用,不用,你可是客人,哪能让你来帮忙。”陈老太摆了摆手,拿过绳子上的毛巾擦了一下额头上的汗水。
“就是,表妹你跟我们去烤肉吃吧?”胡丽娟也过来拉铷初,她们在那边弄烧烤吃,这个可是小舅舅专门给她们做的烤肉架子。
“姐,不用了,我在这边帮外婆做饭吧,我在家里经常干这样的活,没事的,你们去玩吧!”铷初挣脱开表姐的桎梏,径直坐在了灶台边的凳子上。
他们这边的土灶,比自己家里的设计要高级一些,在排烟口的位置,还弄了一个大烟囱,并且在灶台边上设置了一个二十公分的一个石墩,这样灶堂里面的煤灰就不会飘到锅里去了。
“没事,我外婆一个人能搞定。”胡丽娟可不依了,她们都在那边玩,怎么能让表妹在这里帮忙呢!
“姐,我想跟外婆学一学,等我回去了,我要做给我妈妈吃,让她就像是在江城一样。”铷初这个借口简直是完美无缺。
江城的家常菜,主要是酱香型,跟雾城的麻辣还是有很大的区别。
其实,好久她都想做一顿江城的家常菜给妈妈尝尝,让她可以近距离地吃到家乡的美味。
只可惜,自己以前都不会做饭,突然之间不仅会做饭了,还能做各个地方的美食,妈妈她们肯定会把她当怪物看待。
这也是她为什么要选择帮忙的原因,表姐这个外婆,那可是出了名的心灵手巧,只要是有人吃过她做的饭,那都是赞不绝口。
就连外婆那个会做饭的人,只要提起她,那都是满心满眼的羡慕。
“丫头就冲你这句话,我今天就好好给你漏几手。”听到铷初的话,陈老太眼泪汪汪,这丫头还真的有孝心,想从她这里学做饭以后回去做给她妈妈吃。
只是苦了胡兰那丫头,嫁到千里之外,想吃一顿家乡的饭菜都是那么难。那丫头本来在家里可是被养得娇滴滴的,哪里会做饭。
“谢谢外婆!”朝着老太太甜甜一笑,眼睛也目不转睛地看着她的动作。
“外婆,你这红烧肉做的真香,看着就很有食欲。”看到起锅的红烧肉,铷初忍不住赞叹起来。
没有任何人不想自己的成果被人赞叹,所以,陈老太听到这一句话的时候,嘴就笑得合不拢了。
“那是当然,我曾外祖父可是御厨,别说是这样的菜,就是满汉全席都能做出来。”听到表妹要留下来帮忙,胡丽娟也没跑开,就这么跟她站在一旁。
胡家可是有上百年的历史,家里的老一辈都是厨师,最开始的都是御厨,家里就算是炒个青菜,那都是很有讲究的。
在陈老太她们小时候,为了手艺不失传,她曾祖父那都是亲自教导她们,一个个从小就是洗菜切菜炒菜,还有雕花,做点心,只是曾祖父去世早,陈老太也就学到了炒菜这门手艺。
由于是小女儿,家里的菜谱都归了大哥,她们想要学什么菜,那都是去大哥家里抄下来。
时间太久了,那个菜谱也泛黄了,很多东西都看不见了,再加上时代不一样,口味也开始变了,儿子他们开的饭店,也加入了现代的元素。只是她炒菜,还是按照记忆中的来。
“这么厉害!”虽然不是第一次听说,但是铷初心里还是忍不住发出惊叹的声音。
御厨呀?
听起来就是高大上的称号,也难怪,陈家会靠饭店起家,这看家本领还真不是盖的。
“那都是以前了,很多东西都已经消失了。”现在的生活越来越快,吃饭也没那么多讲究了。
记得小时候,曾祖父就算是吃个早饭,那都是很有讲究的,什么饭前吃,什么饭后吃,什么菜搭配什么样的点心。只是后来,这些繁琐的东西都不复存在了,生活都过的艰苦了,哪里还有那么大的排场。
现在日子好了,她也没那么多讲究了——太麻烦了!
“我们国家的美食文化,确实博大精深。”记得后世最有名的就是那四大省会的菜,除去后,其他的好像都差不多。
“你不是要学嘛,外婆就教你做我们这里的酱香猪手,这个猪手是提前卤过的,在卤至少,要用柴火把表面的毛给熏干净,这样不仅没有那股臊味,还会有一股香味,烧干净以后,就要洗干净……”陈老太一边给铷初讲解工序,一边挥舞着手里的锅铲。
不愧是厨师世家出身的,就这个炒菜的动作,那都让人移不开眼,这种是铷初这个菜鸟比不上的。
一道酱香猪手出锅,直叫铷初流口水。
这一次她也弄懂了,为什么自己做的酱香猪手会成了酱骚猪手,一股子的骚味。
原来猪手在用之前还要用火把毛给烧干净,剁成小块以后,要用白酒多洗几遍,确保没有那股骚味后,再倒进加了生姜大蒜八角的锅里煮,煮开后还要多沥几遍,并且在煮的过程要加入白酒,最后一遍的时候,要放入切好的生姜片大蒜片,还有八角、花椒、辣椒、陈皮、草果、桂皮、香叶一起煮,最后要记得加一点酱油在里面,这样就不会有骚味了,并且放入了酱油,颜色也会好看很多。还有就是要记得加入适量的食盐,这样猪手就进味了,回锅的时候,就不用加其他的东西。
等到七成熟的时候,就可以捞出来了,把水分沥干以后,就放入油锅里面炒。
当然,在炒之前,肯定是要加入生姜大蒜八角的,等这三种炒出香味以后,再放入猪手,然后加入兑了水的白酒。
如果颜色还是白白的,那就外加点酱油,再加一点点白糖和陈醋,这样就可以保证猪手没有骚味,接着盖上锅盖焖个五分钟左右,在起锅的时候加入冰糖,把汁收好就可以起锅了。
在焖猪手的同时,旁边的灶台就可以炒一些小菜和弄点凉拌菜了。
陈老太这麻利的动作,让铷初都看傻了眼,这简直就是她们村里办酒席的节奏。
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“就是,表妹你跟我们去烤肉吃吧?”胡丽娟也过来拉铷初,她们在那边弄烧烤吃,这个可是小舅舅专门给她们做的烤肉架子。
“姐,不用了,我在这边帮外婆做饭吧,我在家里经常干这样的活,没事的,你们去玩吧!”铷初挣脱开表姐的桎梏,径直坐在了灶台边的凳子上。
他们这边的土灶,比自己家里的设计要高级一些,在排烟口的位置,还弄了一个大烟囱,并且在灶台边上设置了一个二十公分的一个石墩,这样灶堂里面的煤灰就不会飘到锅里去了。
“没事,我外婆一个人能搞定。”胡丽娟可不依了,她们都在那边玩,怎么能让表妹在这里帮忙呢!
“姐,我想跟外婆学一学,等我回去了,我要做给我妈妈吃,让她就像是在江城一样。”铷初这个借口简直是完美无缺。
江城的家常菜,主要是酱香型,跟雾城的麻辣还是有很大的区别。
其实,好久她都想做一顿江城的家常菜给妈妈尝尝,让她可以近距离地吃到家乡的美味。
只可惜,自己以前都不会做饭,突然之间不仅会做饭了,还能做各个地方的美食,妈妈她们肯定会把她当怪物看待。
这也是她为什么要选择帮忙的原因,表姐这个外婆,那可是出了名的心灵手巧,只要是有人吃过她做的饭,那都是赞不绝口。
就连外婆那个会做饭的人,只要提起她,那都是满心满眼的羡慕。
“丫头就冲你这句话,我今天就好好给你漏几手。”听到铷初的话,陈老太眼泪汪汪,这丫头还真的有孝心,想从她这里学做饭以后回去做给她妈妈吃。
只是苦了胡兰那丫头,嫁到千里之外,想吃一顿家乡的饭菜都是那么难。那丫头本来在家里可是被养得娇滴滴的,哪里会做饭。
“谢谢外婆!”朝着老太太甜甜一笑,眼睛也目不转睛地看着她的动作。
“外婆,你这红烧肉做的真香,看着就很有食欲。”看到起锅的红烧肉,铷初忍不住赞叹起来。
没有任何人不想自己的成果被人赞叹,所以,陈老太听到这一句话的时候,嘴就笑得合不拢了。
“那是当然,我曾外祖父可是御厨,别说是这样的菜,就是满汉全席都能做出来。”听到表妹要留下来帮忙,胡丽娟也没跑开,就这么跟她站在一旁。
胡家可是有上百年的历史,家里的老一辈都是厨师,最开始的都是御厨,家里就算是炒个青菜,那都是很有讲究的。
在陈老太她们小时候,为了手艺不失传,她曾祖父那都是亲自教导她们,一个个从小就是洗菜切菜炒菜,还有雕花,做点心,只是曾祖父去世早,陈老太也就学到了炒菜这门手艺。
由于是小女儿,家里的菜谱都归了大哥,她们想要学什么菜,那都是去大哥家里抄下来。
时间太久了,那个菜谱也泛黄了,很多东西都看不见了,再加上时代不一样,口味也开始变了,儿子他们开的饭店,也加入了现代的元素。只是她炒菜,还是按照记忆中的来。
“这么厉害!”虽然不是第一次听说,但是铷初心里还是忍不住发出惊叹的声音。
御厨呀?
听起来就是高大上的称号,也难怪,陈家会靠饭店起家,这看家本领还真不是盖的。
“那都是以前了,很多东西都已经消失了。”现在的生活越来越快,吃饭也没那么多讲究了。
记得小时候,曾祖父就算是吃个早饭,那都是很有讲究的,什么饭前吃,什么饭后吃,什么菜搭配什么样的点心。只是后来,这些繁琐的东西都不复存在了,生活都过的艰苦了,哪里还有那么大的排场。
现在日子好了,她也没那么多讲究了——太麻烦了!
“我们国家的美食文化,确实博大精深。”记得后世最有名的就是那四大省会的菜,除去后,其他的好像都差不多。
“你不是要学嘛,外婆就教你做我们这里的酱香猪手,这个猪手是提前卤过的,在卤至少,要用柴火把表面的毛给熏干净,这样不仅没有那股臊味,还会有一股香味,烧干净以后,就要洗干净……”陈老太一边给铷初讲解工序,一边挥舞着手里的锅铲。
不愧是厨师世家出身的,就这个炒菜的动作,那都让人移不开眼,这种是铷初这个菜鸟比不上的。
一道酱香猪手出锅,直叫铷初流口水。
这一次她也弄懂了,为什么自己做的酱香猪手会成了酱骚猪手,一股子的骚味。
原来猪手在用之前还要用火把毛给烧干净,剁成小块以后,要用白酒多洗几遍,确保没有那股骚味后,再倒进加了生姜大蒜八角的锅里煮,煮开后还要多沥几遍,并且在煮的过程要加入白酒,最后一遍的时候,要放入切好的生姜片大蒜片,还有八角、花椒、辣椒、陈皮、草果、桂皮、香叶一起煮,最后要记得加一点酱油在里面,这样就不会有骚味了,并且放入了酱油,颜色也会好看很多。还有就是要记得加入适量的食盐,这样猪手就进味了,回锅的时候,就不用加其他的东西。
等到七成熟的时候,就可以捞出来了,把水分沥干以后,就放入油锅里面炒。
当然,在炒之前,肯定是要加入生姜大蒜八角的,等这三种炒出香味以后,再放入猪手,然后加入兑了水的白酒。
如果颜色还是白白的,那就外加点酱油,再加一点点白糖和陈醋,这样就可以保证猪手没有骚味,接着盖上锅盖焖个五分钟左右,在起锅的时候加入冰糖,把汁收好就可以起锅了。
在焖猪手的同时,旁边的灶台就可以炒一些小菜和弄点凉拌菜了。
陈老太这麻利的动作,让铷初都看傻了眼,这简直就是她们村里办酒席的节奏。
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