第一百四十一章 麻辣凉面
第二天清晨,吃过早饭后,李悠然在店内随外巡视一番。等他来到老店大厅走廊的时候,却被一帮老顾客叫住。
“哟,1小李老板,我们正想找你呢。”一位胖老头儿对李悠然说道。
“哦,有什么事情吗?”李悠然闻言走其去。
“是这样,你们店的包子味道那是没得说,可这大热天的,老是吃这包子总觉得欠点啥似的。你看这……”胖老头儿看上去油光满面,在这开了空调的大厅里额头上都隐隐见汗。
“那您接着说。”李悠然一想好像也是这么回事儿,包子必须热的才好吃,夏矢嘛,自然是越吃越热了。
“你老小子说话真费劲,我来讲。1小李老板第一百四十一章麻辣凉面,你们店可以考虑做点凉面什么的,又好吃又凉快啊。”黑面孔的白老头不耐烦地抢话。
“对啊,热天吃凉面最舒服了。”不少老顾客们纷纷附和。
“凉面?往南走一百米,有一家甄记面馆,我记得里面热面凉面都有啊。”李悠然不解地说道。
“甄记面馆,那儿的面哪有你们这里的好啊,味道差多了。”
“是啊,你们做的包子,这面皮又松又软,面香十足,要是做面条,一准儿也差不了。”
胖老头儿旁边的几位同伴也积极地向小李老板建议。
呵呵,真当自己店里什么都能做啊。但顾客的需求还是要重视的,尤其是这些打一开店就来捧场的老顾客更是如此。李悠然想道。
于是,他对大伙儿说,自己要去和厨房商议一下,尽量满足大家的需要。
说完,他退出大厅,直接去找齐婶两口子。
“凉面,我没做过啊,要是打卤面、汤面什么的我倒是还能对付一下。”齐叔听了小李老板的要求,为难地说道。
“嗨,你那些也就是自己家里吃吃,拿到店里肯定不行第一百四十一章麻辣凉面。其实这事儿很简单啊,请教一下刘大厨不就得了。”齐婶一下就想到了问题的关键。
嗨,真是的,店里就有这么一位现成的大厨,还去问别人。李悠然暗自觉得好笑。
他连忙让齐婶去把刘大厨请过来,和齐叔一起,商议做凉面的方案,做好了叫自己尝尝就行,另外,凉面最好用黄瓜丝做菜码,但特种黄瓜数量太少,应该买一些普通有机黄瓜,搭配着用。
交代完事情,李悠然就返身上二楼办公室,具体事宜不必参与,放给下面人去做就行了。
齐婶去找刘森江,这个时间私房菜馆没有营业,刘大厨正在休息。
她对刘大厨说道,1小李老板想在包子铺增加一个凉面的新产品,让他拿个方案出来。
刘大厨想了想,说自己知道南方的麻辣凉面做法,应该适合眼下这种情况。
他穿上厨师工作服,和齐婶一道来到厨房。
厨房里多数伙计正忙着蒸包子,做豆浆。但在角落专门腾出了一块地方,齐叔和另一名伙计正在那儿擀面条。
在小李老板的要求下,包子铺内一直用手工制作面食,虽然市场上早就有包子机、饺子机、面条机等食品机械,那些东西适合大批量生产,但做出来的面食远不及手工的味道好,按李悠然的说法,包子铺的食品价格并不便宜,怎么着也要用手工制作才对得起顾客。
刘大厨让人准备一些材料,和一盆冰水,开始动手制作酱汁。
他取过一个碗,舀了几勺芝麻酱进去,加了点米醋解开至稀糊状,又倒了点生抽、精盐、白糖、香油和三匙醪糟汁,撤入少量胡椒粉并调匀待用。
齐婶也在一旁帮忙,按要求把几瓣大蒜和一小块儿生姜捣成蓉状,一同置入酱汁中。
刘大厨取了炒锅,架在煤气灶上,点火,等锅热后,撤进一把huā椒焙一下,取出置于案板,用擀面杖碾成huā椒面,也放进酱汁碗中。
然后另外拿了个空碗,装一些辣椒面,倒入烧热的熟油,做成油辣椒。
至此,酱料制作完成。
另外一边,卒叔的面条已经下锅,锅里放点盐,并不时用筷子轻搅以防粘连,等面条煮到八分熟,用爪篱捞出放入冰水盆中,打散,再次捞出把水沥干,置于大盘中。
刘矢厨把一勺热熟油淋在面条上,用筷子翻匀,放置了一刻钟左右。
他取来一只小碗,盛半碗面条,加入酱汁、辣椒油、米醋和一些切好的黄瓜丝,拌匀,然后尝了一口。
“成了,就照着这个做吧。”刘大厨说完后就洗洗手,离开了厨房。
齐婶、齐叔也照着样子各自弄了一碗,一试之下,连连赞好。
齐叔想起正事儿,赶紧又盛了一碗,端到楼上给小李老板尝尝。
李悠然看着红绿相间,卖相颇佳的凉面,不由食欲大动。
他接过小碗,用筷子夹入一著放入口中,先是一阵凉意侵入,口内清爽无比,然后是甜、酸、麻辣的味道依次袭来,在加上黄瓜丝的清香,芝麻酱的浓香,混合成层次清晰丰富的美味。面条也不愧是特制水和面制成,吃起来爽滑又弹性十足。
“好吃。”他赞道,连续几口就把小碗中的麻辣凉面划拉个精光。
“齐叔,再去给我弄一碗,要大点儿的。”李悠然感觉自己停不了。了。
齐叔呵呵笑起来,又下楼给小李老板弄吃的去了。
不错,相当的美味,刘大厨的手艺真是没得挑。
对了,中午就可以推出一批试卖,先让老顾客们尝尝鲜。这麻辣凉面如果再佐以冰镇啤酒,在这炎炎夏日,真是没有更好的选择了。李悠然想道。
厨房接到小李老板的指示,今天中午减少老店包子的供应,试推出一批麻辣凉面。
齐叔带领伙计们忙了个底朝天,又让后勤部紧急采购了几筐有机黄瓜,终于赶在中午时分制作出了第一批凉面。
老店大厅内,顾客们闻听包子铺推出了新吃食儿,根据以往经验,包子铺出手必为精品,于是都不吃包子了,纷纷要求尝鲜。
暂定为十二元一份的麻辣凉面被服务员端上餐桌,大厅顿时像过节般热闹起来。色香味俱佳,口感十足,香气袭人的凉面顿时征服了所有顾客的味觉,一个个连呼过瘾,嚷嚷道这才是真正属于夏天的美食。
(未完待续。!!!
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“哟,1小李老板,我们正想找你呢。”一位胖老头儿对李悠然说道。
“哦,有什么事情吗?”李悠然闻言走其去。
“是这样,你们店的包子味道那是没得说,可这大热天的,老是吃这包子总觉得欠点啥似的。你看这……”胖老头儿看上去油光满面,在这开了空调的大厅里额头上都隐隐见汗。
“那您接着说。”李悠然一想好像也是这么回事儿,包子必须热的才好吃,夏矢嘛,自然是越吃越热了。
“你老小子说话真费劲,我来讲。1小李老板第一百四十一章麻辣凉面,你们店可以考虑做点凉面什么的,又好吃又凉快啊。”黑面孔的白老头不耐烦地抢话。
“对啊,热天吃凉面最舒服了。”不少老顾客们纷纷附和。
“凉面?往南走一百米,有一家甄记面馆,我记得里面热面凉面都有啊。”李悠然不解地说道。
“甄记面馆,那儿的面哪有你们这里的好啊,味道差多了。”
“是啊,你们做的包子,这面皮又松又软,面香十足,要是做面条,一准儿也差不了。”
胖老头儿旁边的几位同伴也积极地向小李老板建议。
呵呵,真当自己店里什么都能做啊。但顾客的需求还是要重视的,尤其是这些打一开店就来捧场的老顾客更是如此。李悠然想道。
于是,他对大伙儿说,自己要去和厨房商议一下,尽量满足大家的需要。
说完,他退出大厅,直接去找齐婶两口子。
“凉面,我没做过啊,要是打卤面、汤面什么的我倒是还能对付一下。”齐叔听了小李老板的要求,为难地说道。
“嗨,你那些也就是自己家里吃吃,拿到店里肯定不行第一百四十一章麻辣凉面。其实这事儿很简单啊,请教一下刘大厨不就得了。”齐婶一下就想到了问题的关键。
嗨,真是的,店里就有这么一位现成的大厨,还去问别人。李悠然暗自觉得好笑。
他连忙让齐婶去把刘大厨请过来,和齐叔一起,商议做凉面的方案,做好了叫自己尝尝就行,另外,凉面最好用黄瓜丝做菜码,但特种黄瓜数量太少,应该买一些普通有机黄瓜,搭配着用。
交代完事情,李悠然就返身上二楼办公室,具体事宜不必参与,放给下面人去做就行了。
齐婶去找刘森江,这个时间私房菜馆没有营业,刘大厨正在休息。
她对刘大厨说道,1小李老板想在包子铺增加一个凉面的新产品,让他拿个方案出来。
刘大厨想了想,说自己知道南方的麻辣凉面做法,应该适合眼下这种情况。
他穿上厨师工作服,和齐婶一道来到厨房。
厨房里多数伙计正忙着蒸包子,做豆浆。但在角落专门腾出了一块地方,齐叔和另一名伙计正在那儿擀面条。
在小李老板的要求下,包子铺内一直用手工制作面食,虽然市场上早就有包子机、饺子机、面条机等食品机械,那些东西适合大批量生产,但做出来的面食远不及手工的味道好,按李悠然的说法,包子铺的食品价格并不便宜,怎么着也要用手工制作才对得起顾客。
刘大厨让人准备一些材料,和一盆冰水,开始动手制作酱汁。
他取过一个碗,舀了几勺芝麻酱进去,加了点米醋解开至稀糊状,又倒了点生抽、精盐、白糖、香油和三匙醪糟汁,撤入少量胡椒粉并调匀待用。
齐婶也在一旁帮忙,按要求把几瓣大蒜和一小块儿生姜捣成蓉状,一同置入酱汁中。
刘大厨取了炒锅,架在煤气灶上,点火,等锅热后,撤进一把huā椒焙一下,取出置于案板,用擀面杖碾成huā椒面,也放进酱汁碗中。
然后另外拿了个空碗,装一些辣椒面,倒入烧热的熟油,做成油辣椒。
至此,酱料制作完成。
另外一边,卒叔的面条已经下锅,锅里放点盐,并不时用筷子轻搅以防粘连,等面条煮到八分熟,用爪篱捞出放入冰水盆中,打散,再次捞出把水沥干,置于大盘中。
刘矢厨把一勺热熟油淋在面条上,用筷子翻匀,放置了一刻钟左右。
他取来一只小碗,盛半碗面条,加入酱汁、辣椒油、米醋和一些切好的黄瓜丝,拌匀,然后尝了一口。
“成了,就照着这个做吧。”刘大厨说完后就洗洗手,离开了厨房。
齐婶、齐叔也照着样子各自弄了一碗,一试之下,连连赞好。
齐叔想起正事儿,赶紧又盛了一碗,端到楼上给小李老板尝尝。
李悠然看着红绿相间,卖相颇佳的凉面,不由食欲大动。
他接过小碗,用筷子夹入一著放入口中,先是一阵凉意侵入,口内清爽无比,然后是甜、酸、麻辣的味道依次袭来,在加上黄瓜丝的清香,芝麻酱的浓香,混合成层次清晰丰富的美味。面条也不愧是特制水和面制成,吃起来爽滑又弹性十足。
“好吃。”他赞道,连续几口就把小碗中的麻辣凉面划拉个精光。
“齐叔,再去给我弄一碗,要大点儿的。”李悠然感觉自己停不了。了。
齐叔呵呵笑起来,又下楼给小李老板弄吃的去了。
不错,相当的美味,刘大厨的手艺真是没得挑。
对了,中午就可以推出一批试卖,先让老顾客们尝尝鲜。这麻辣凉面如果再佐以冰镇啤酒,在这炎炎夏日,真是没有更好的选择了。李悠然想道。
厨房接到小李老板的指示,今天中午减少老店包子的供应,试推出一批麻辣凉面。
齐叔带领伙计们忙了个底朝天,又让后勤部紧急采购了几筐有机黄瓜,终于赶在中午时分制作出了第一批凉面。
老店大厅内,顾客们闻听包子铺推出了新吃食儿,根据以往经验,包子铺出手必为精品,于是都不吃包子了,纷纷要求尝鲜。
暂定为十二元一份的麻辣凉面被服务员端上餐桌,大厅顿时像过节般热闹起来。色香味俱佳,口感十足,香气袭人的凉面顿时征服了所有顾客的味觉,一个个连呼过瘾,嚷嚷道这才是真正属于夏天的美食。
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