第二百一十六章 茶树扦插与拉面技术培训
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后勤部的办事效率还是很高的,小李老板交代后的第二天上午,小夏就把新蔬菜种子买回来了。
李悠然估计暂时不会有人找他,于是拿着菜种返回自己的卧室,关上房门遁入空间。
进入空间后,去货架上取了小铲子,依次把芹菜、菠菜、苋菜、空心菜、油麦菜、苦瓜的种子依次播入一号和二号田块的空余地方。
由于数量不多,没花多少功夫就完成了。
然后让昂昂进行兽工降雨,把两处土地均匀地浇了一遍。
播种任务完结,李悠然来到了三号田块巡视。
两百株人参苗依旧是一枚三片小叶的复叶状态,生长缓慢,和上次看到的情形几乎没什么明显变化。
慢慢长吧,不要期望太高。李悠然想着,又走近茶树区,一大排茶树倒是和人参苗不同,长得是翠绿繁茂,空气中弥漫着阵阵清香。
此前已经采过几次茶叶,经陈大厨炒制成了顶级绿茶。不过数量不多,前不久又给方老爷子送了点儿,剩下的只够陈大厨和自己两个人享用。
这人的嘴就是刁,喝了好茶,再尝从外面茶铺买的货色,实在是差了许多,以前常喝的几百元一斤的绿茶,如今也觉得寡淡无味。
李悠然也知道这不是什么好习惯,但却每每屈从于舌尖上反馈回来的需求。
看来需要增加茶树的种植数量了,想到这里,他走去货架上抄了一把修枝剪,返回三号地块,用前几天从网上学到的方法,对茶树进行扦插繁殖。
他从茶树丛选取了十几根健壮的枝条,将枝条剪成长四公分左右的小段,每段带有一片叶和饱满腋芽,然后按顺序垂直插进土壤,把叶柄露出地面。
就这样与原茶树平行的方向上又插了两排。
完事后,把昂昂叫来,继续降水,把三号田块浇透。
按空间土地的超强滋润生长能力推算,估计很快这些短枝条就能成活,迅速成长起来,成为真正的茶树。
至于扦插技术上的不足,则可以忽略不计。
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下午两点半钟,正是包子铺白天相对最清闲的时候,李悠然得知陈传忠大厨正在后院对包子师傅们进行拉面培训,于是兴致顿起,前去后院观看。
鱼池西面阴凉处,摆下几张桌子,排成一溜,桌上架着面板。
几位身着白色厨师服的包子师傅站在面板前……人一个大散面团,正在做着捣、揉、抻,摔打等动作。
一时间,啪啪啪啪的声音不绝于耳。
“好,继续做。拉面,又叫甩面、扯面、抻面,是我国西北地区独具地方风味的面食名吃。”陈大厨穿戴整齐,正站在一张与学员们呈九十度的桌子前……边操作示范一边讲课。
“要想做好拉面,需要掌握几个重要的步骤,第……就是选面,一定要选择新鲜的高筋面粉,不宜选择陈面或者霉变和虫蛀的面粉。只有新鲜的高筋面粉,蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证前提条件。”
“第二,和面和醒再,和面讲究三遍水三遍灰九九八十一遍揉……”面一定要揉到位。当然,其中的灰现在指的是专用拉面剂。醒面的目的也是促进面筋的生成。”
李悠然走过去,仔细观看陈大厨的授课。…,
“第三,溜条,将面团反复揉抻后,再握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,行话称其为顺筋。然后搓成长条,揪成两公分粗、筷子长的一条条面节。”
“第四,拉面,将溜好的面条放在案板上,撒上清油,这样是为了防止面条粘连,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细五种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶三种款式。就像这样,大家瞧仔细了。
说到这里,陈大厨把面板上的一条面节往上一挑,手握两端,两臂加速向外一拉,将面节抻长,然后两头对折,手指朝下勾住另一端,手心上翻,面条形成绞索状,同时两手继续往两边抻拉。
他的迅捷动作实用却不花哨,不像玩拉面表演的那种要耍很多花活儿。
面条在他的手中仿佛活了起来,不住抖动,如银蛇狂舞。重复抻至九扣,他将面的一端放在面板上,另外一端拉过头顶,几百根细如发丝的拉面如瀑布般飞泻而下,却无一根断裂。
陈大厨精湛的拉面技艺被展现得淋漓尽致,场面令人感到震撼。
好!太棒了!”李悠然喝了声彩,带头鼓起掌来。
众学员也紧随其后,顿时掌声一片。
“这面条最细还可以抻到十一扣,称为毛细。但难度就更大了。好了,大家按照我说的方法,多加练习,用心体会动作要领。”陈大厨说完,指示学员们开练。
“陈师傅,你的表演很精彩啊。没想到你的白案技术也这么精湛高超。”李悠然走上前去,对陈大厨的技艺表示赞许。
“许久没做,已经有点手生了。毛细面就没有太大的把握了。不过店里的特制水和面效果真是一流,揉面的工作量只需要以前的一半,面的弹性、韧性就非常好了。”陈大厨谦逊地说道,并归功于特制水……
“陈师傅,辛苦你了,这本不是你份内的工作。只是我一时也找不到别人。”李悠然带着歉意地说道。
“没什么,这个东西教起来内容并不是很多,主要还是要靠个人多加练习。另外后面配置汤料才是最关键的技术,这个就不能轻易传授了,得找专人负责。”陈大厨摆摆手,表示并不介意。
“是啊,陈师傅到时候要好好把关。我这里的所有材料你尽管挑选,没有的让后勤部到外面采购,一定会做出最棒的拉面汤料。”李悠然点点头,他也明白,拉面的汤料牵扯到不少机密,必须找最信任的人来做。(未完待续。如果您喜欢这部作品,欢迎您来投推荐票、月票,您的支持,就是我最大的动力。)……
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后勤部的办事效率还是很高的,小李老板交代后的第二天上午,小夏就把新蔬菜种子买回来了。
李悠然估计暂时不会有人找他,于是拿着菜种返回自己的卧室,关上房门遁入空间。
进入空间后,去货架上取了小铲子,依次把芹菜、菠菜、苋菜、空心菜、油麦菜、苦瓜的种子依次播入一号和二号田块的空余地方。
由于数量不多,没花多少功夫就完成了。
然后让昂昂进行兽工降雨,把两处土地均匀地浇了一遍。
播种任务完结,李悠然来到了三号田块巡视。
两百株人参苗依旧是一枚三片小叶的复叶状态,生长缓慢,和上次看到的情形几乎没什么明显变化。
慢慢长吧,不要期望太高。李悠然想着,又走近茶树区,一大排茶树倒是和人参苗不同,长得是翠绿繁茂,空气中弥漫着阵阵清香。
此前已经采过几次茶叶,经陈大厨炒制成了顶级绿茶。不过数量不多,前不久又给方老爷子送了点儿,剩下的只够陈大厨和自己两个人享用。
这人的嘴就是刁,喝了好茶,再尝从外面茶铺买的货色,实在是差了许多,以前常喝的几百元一斤的绿茶,如今也觉得寡淡无味。
李悠然也知道这不是什么好习惯,但却每每屈从于舌尖上反馈回来的需求。
看来需要增加茶树的种植数量了,想到这里,他走去货架上抄了一把修枝剪,返回三号地块,用前几天从网上学到的方法,对茶树进行扦插繁殖。
他从茶树丛选取了十几根健壮的枝条,将枝条剪成长四公分左右的小段,每段带有一片叶和饱满腋芽,然后按顺序垂直插进土壤,把叶柄露出地面。
就这样与原茶树平行的方向上又插了两排。
完事后,把昂昂叫来,继续降水,把三号田块浇透。
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几位身着白色厨师服的包子师傅站在面板前……人一个大散面团,正在做着捣、揉、抻,摔打等动作。
一时间,啪啪啪啪的声音不绝于耳。
“好,继续做。拉面,又叫甩面、扯面、抻面,是我国西北地区独具地方风味的面食名吃。”陈大厨穿戴整齐,正站在一张与学员们呈九十度的桌子前……边操作示范一边讲课。
“要想做好拉面,需要掌握几个重要的步骤,第……就是选面,一定要选择新鲜的高筋面粉,不宜选择陈面或者霉变和虫蛀的面粉。只有新鲜的高筋面粉,蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证前提条件。”
“第二,和面和醒再,和面讲究三遍水三遍灰九九八十一遍揉……”面一定要揉到位。当然,其中的灰现在指的是专用拉面剂。醒面的目的也是促进面筋的生成。”
李悠然走过去,仔细观看陈大厨的授课。…,
“第三,溜条,将面团反复揉抻后,再握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,行话称其为顺筋。然后搓成长条,揪成两公分粗、筷子长的一条条面节。”
“第四,拉面,将溜好的面条放在案板上,撒上清油,这样是为了防止面条粘连,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细五种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶三种款式。就像这样,大家瞧仔细了。
说到这里,陈大厨把面板上的一条面节往上一挑,手握两端,两臂加速向外一拉,将面节抻长,然后两头对折,手指朝下勾住另一端,手心上翻,面条形成绞索状,同时两手继续往两边抻拉。
他的迅捷动作实用却不花哨,不像玩拉面表演的那种要耍很多花活儿。
面条在他的手中仿佛活了起来,不住抖动,如银蛇狂舞。重复抻至九扣,他将面的一端放在面板上,另外一端拉过头顶,几百根细如发丝的拉面如瀑布般飞泻而下,却无一根断裂。
陈大厨精湛的拉面技艺被展现得淋漓尽致,场面令人感到震撼。
好!太棒了!”李悠然喝了声彩,带头鼓起掌来。
众学员也紧随其后,顿时掌声一片。
“这面条最细还可以抻到十一扣,称为毛细。但难度就更大了。好了,大家按照我说的方法,多加练习,用心体会动作要领。”陈大厨说完,指示学员们开练。
“陈师傅,你的表演很精彩啊。没想到你的白案技术也这么精湛高超。”李悠然走上前去,对陈大厨的技艺表示赞许。
“许久没做,已经有点手生了。毛细面就没有太大的把握了。不过店里的特制水和面效果真是一流,揉面的工作量只需要以前的一半,面的弹性、韧性就非常好了。”陈大厨谦逊地说道,并归功于特制水……
“陈师傅,辛苦你了,这本不是你份内的工作。只是我一时也找不到别人。”李悠然带着歉意地说道。
“没什么,这个东西教起来内容并不是很多,主要还是要靠个人多加练习。另外后面配置汤料才是最关键的技术,这个就不能轻易传授了,得找专人负责。”陈大厨摆摆手,表示并不介意。
“是啊,陈师傅到时候要好好把关。我这里的所有材料你尽管挑选,没有的让后勤部到外面采购,一定会做出最棒的拉面汤料。”李悠然点点头,他也明白,拉面的汤料牵扯到不少机密,必须找最信任的人来做。(未完待续。如果您喜欢这部作品,欢迎您来投推荐票、月票,您的支持,就是我最大的动力。)……
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