第五十九章 还有这种操作?【任性加更】
“第六步!删除附件!这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。”
“第七步!炖鸡汤的锅最好要用砂锅!熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。”
说第七步,叶天舔了舔嘴唇笑着说道:“哎呀,这话说太多了,嘴有点渴,要是有水有请主播喝点饮料就好了。”
水友们一愣,连忙说道。
“卧槽,这tm是赤裸裸敲诈啊!”
“这已经不是暗示了,是明示了!”
“我就说嘛,主播怎么可能这么容易的就教给我们炖汤秘诀!”
“奸商啊!奸商啊!”
“哎哟卧槽,咋地!你要飞机还是要火箭啊!你直接说!”
“感谢【心似仓井梦似空】赠送给主播的办卡x29!”
“感谢【时光对感情的层层删选】赠送给主播的高级酬勤!”
“感谢【此间滋味与谁人】赠送给主播的飞机x2!”
“感谢【六月亦輕寒】赠送给主播的火箭x5!”
“感谢【我爱美食胜似天】赠送给主播的火箭x20!”
叶天一瞧,我嘞个去!这个叫做【我爱美食胜似天】的水友直接送了二十艘火箭!叶天本想忽悠一波零花钱,却没想到意外来个一个大头!
“咳咳咳,哎哟我去!这位水友一定是特别爱好美食!那主播就继续说了!第八步!水生火热!煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。”叶天继续说道。
“第九步!火候要适当!煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。”
“接下来是最后一步!第十步!最后放盐!放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。”
十步讲完,叶天这信天翁的毛也差不多拔完了。
水友们也拿着笔写了好大一片,但是却乐此不疲,华夏国家对于吃,那可是相当讲究的!
叶天突然又想到一个笑话:“哈哈,说道吃,主播想起一个笑话,之前有个老外,来到了华夏sc!扬言说要在两年之内吃遍全华夏的美食!你们猜最后怎么着了!”
水友们一楞,连忙说道。
“长胖了!?”
“额!!!这个...不会是辣死了吧!”
“后来到底咋样啦!”
叶天笑着说道:“哈哈哈哈,那老外不是说要在两年之内吃遍全华夏的没事吗!但是过了五年,那老外还在sc!”
“噗。哈哈哈哈!华夏的美食太多了!”
“尼玛....这老外是懵逼的!哈哈哈!”
“还tm在sc呢!哈哈哈!”
叶天也是在没忍住,笑着说道:“咱们华夏有八大菜系!鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜!除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系,潮州菜,东北菜,本帮菜,赣菜,鄂菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜等菜系。估计这老外啊,这辈子是走不出华夏咯!”
“哈哈哈,牛逼!!笑死我了!”
“老外:五年啦!!五年啦!!我tm还没吃完sc的美食!”
“哈哈哈,6666666!”
“6666666666.”
这时,江舒影和迪利热巴洗完蘑菇回来,看见叶天在一边拔毛一边笑个不停。
江舒影就问道:“叶天!笑什么呢?”
叶天笑着摇了摇头说道:“没什么,跟水友吹牛呢。”
说着,叶天按照之前给水友说的炖汤方法,虽然有些步骤无法实现,但是大致来说还是差不多的。
小火炖了一个小时,这样可使鸡肉里的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。
当叶天打开锅盖的那一刻,蒸汽散尽,整锅汤是汤清色亮,那溢出来的汤香扑鼻。
江舒影和迪利热巴已经开始淌口水了,叶天笑这说道:“这中禽类的汤汁,最适合你们这种大病初愈的人了!”
说完,叶天拿起勺子给两人一人盛了一碗鸡汤,两人端起碗闻了闻,那叫一个神清气爽。
“哎呀,烫死了!”迪丽热巴突然说道。
江舒影摇了摇头说道:“这么烫你都敢喝!饿死鬼投胎啊!”
叶天在一旁看得哈哈大笑。
随后,叶天又给自己盛了一碗,温度稍微低下来之后,叶天尝了一口,顿时真个人都精神抖擞起来。
“入口香浓而不腻,喝的唇齿留香神情气爽,这信天翁的熬的汤营养还要高于鸡汤,内含的胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等,不但味道鲜美,而且易于吸收消化,对身体大有补益。浅尝一口,浑身一颤,唇齿间荡漾着一种难以言喻的香味,久久不能散去,待吞下去以后,回味悠长,隐隐还带着一股蘑菇的清香,混着信天翁肉的独特味道,浑身精力充沛。”
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“第七步!炖鸡汤的锅最好要用砂锅!熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。”
说第七步,叶天舔了舔嘴唇笑着说道:“哎呀,这话说太多了,嘴有点渴,要是有水有请主播喝点饮料就好了。”
水友们一愣,连忙说道。
“卧槽,这tm是赤裸裸敲诈啊!”
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叶天一瞧,我嘞个去!这个叫做【我爱美食胜似天】的水友直接送了二十艘火箭!叶天本想忽悠一波零花钱,却没想到意外来个一个大头!
“咳咳咳,哎哟我去!这位水友一定是特别爱好美食!那主播就继续说了!第八步!水生火热!煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。”叶天继续说道。
“第九步!火候要适当!煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。”
“接下来是最后一步!第十步!最后放盐!放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。”
十步讲完,叶天这信天翁的毛也差不多拔完了。
水友们也拿着笔写了好大一片,但是却乐此不疲,华夏国家对于吃,那可是相当讲究的!
叶天突然又想到一个笑话:“哈哈,说道吃,主播想起一个笑话,之前有个老外,来到了华夏sc!扬言说要在两年之内吃遍全华夏的美食!你们猜最后怎么着了!”
水友们一楞,连忙说道。
“长胖了!?”
“额!!!这个...不会是辣死了吧!”
“后来到底咋样啦!”
叶天笑着说道:“哈哈哈哈,那老外不是说要在两年之内吃遍全华夏的没事吗!但是过了五年,那老外还在sc!”
“噗。哈哈哈哈!华夏的美食太多了!”
“尼玛....这老外是懵逼的!哈哈哈!”
“还tm在sc呢!哈哈哈!”
叶天也是在没忍住,笑着说道:“咱们华夏有八大菜系!鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜!除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系,潮州菜,东北菜,本帮菜,赣菜,鄂菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜等菜系。估计这老外啊,这辈子是走不出华夏咯!”
“哈哈哈,牛逼!!笑死我了!”
“老外:五年啦!!五年啦!!我tm还没吃完sc的美食!”
“哈哈哈,6666666!”
“6666666666.”
这时,江舒影和迪利热巴洗完蘑菇回来,看见叶天在一边拔毛一边笑个不停。
江舒影就问道:“叶天!笑什么呢?”
叶天笑着摇了摇头说道:“没什么,跟水友吹牛呢。”
说着,叶天按照之前给水友说的炖汤方法,虽然有些步骤无法实现,但是大致来说还是差不多的。
小火炖了一个小时,这样可使鸡肉里的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。
当叶天打开锅盖的那一刻,蒸汽散尽,整锅汤是汤清色亮,那溢出来的汤香扑鼻。
江舒影和迪利热巴已经开始淌口水了,叶天笑这说道:“这中禽类的汤汁,最适合你们这种大病初愈的人了!”
说完,叶天拿起勺子给两人一人盛了一碗鸡汤,两人端起碗闻了闻,那叫一个神清气爽。
“哎呀,烫死了!”迪丽热巴突然说道。
江舒影摇了摇头说道:“这么烫你都敢喝!饿死鬼投胎啊!”
叶天在一旁看得哈哈大笑。
随后,叶天又给自己盛了一碗,温度稍微低下来之后,叶天尝了一口,顿时真个人都精神抖擞起来。
“入口香浓而不腻,喝的唇齿留香神情气爽,这信天翁的熬的汤营养还要高于鸡汤,内含的胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等,不但味道鲜美,而且易于吸收消化,对身体大有补益。浅尝一口,浑身一颤,唇齿间荡漾着一种难以言喻的香味,久久不能散去,待吞下去以后,回味悠长,隐隐还带着一股蘑菇的清香,混着信天翁肉的独特味道,浑身精力充沛。”
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