第260章 不藏私
巧慧听沈安安说得头头是道,都有些听呆了。天啊,就一个烤牛肉就有这么多讲究,她等会可是还要做十几道菜呢。这同样是人,为何区别留这么大呢。
这时巧慧才知道,杜三娘说沈安安厨艺很好,真的不是假话。而且沈安安看上去比自己小多了。巧慧不由暗自汗颜,自己真的需要多努力才行。
如果不是亲眼看到,谁敢相信,就是这样一个弱女子,年纪还这么小,竟然如此精通厨艺。
于是巧慧暗自下决心,一定要将牛肉烤好,并且一边烤着肉,一边认真的观察那些肉的变化。沈安安说,在烤肉的时候,肉质会慢慢的发生变化。因为经过高温加热,肉里面的脂肪和油脂也会被慢慢的烤出来。
当然也有些地方的肉质会烤不到,这个时候,便可以拿一把刀,将那些肉质比较厚,不容易烤到的地方,稍微割开一些,这样就能充分的将肉烤透。
巧慧将便今天的烤牛肉,当做自己的第一份作业认真对待。
这边杜三娘慢慢的摸出了剔除鱼刺的技巧,终于花了大约十几分钟的样子,将那些鱼骨全部弄干净了。
“安姐儿,鱼刺我都已经取出来了,我接下来再做什么?”杜三娘觉得给沈安安帮忙很有干劲,还能学到东西,因此做很起劲。
“用刀将鱼肉切得粉碎,要像我们和面一样,弄成那种糊状的。”沈安安打了个比方。
“好,没问题。”杜三娘看了看案板上的刀,竟然一口气拿了两把,“啊啊啊啊”左右开弓。
沈安安见了,忍不住好笑。
龙虾的配料已经都准备好,沈安安想到要加料酒,找了半天,甚至爬到那架子上面,竟然找来一瓶白皮酒,就是这里的普通烧酒,用来炒菜也可以只是酒不能放太多,不然味道会有些冲。
沈安安又切了很多辣子,生姜,大蒜,只可惜她身边的调味包中,陈皮和花椒不是很多,只能做一两样菜。
现在这万事俱备,只欠龙虾入锅。
这烧火也是一门学问,沈安安知道等会都要用大火烧菜,而且炒菜的速度还要快。因此早就在开始的时候,就朝那灶洞下面塞了一半的硬木材,都是那种成段成段的硬木头。
这种柴一旦烧着,火就十分给力,而且不需要专人在旁边看着。那么她就可以腾出一个专门烧火的人,好腾出手做其他的事情。
“安姐儿,需要我烧火吗?”巧慧自告奋勇的。
“不用,你只要负责将牛肉烤好就可以了。注意看着点,如果炭火变小了,还得继续往里面加不炭。”
木炭烤出来的味道,原汁原味,肉味更加浓郁一些。
像烤鸭,因为个头小,加上在吃的时候,会加上蘸酱,为了省事,这个就可以直接用烤炉烤了。
巧慧了然的点了点头,继续去干她的活。
铁锅烧热后,开始往外冒着淡淡的轻烟,沈安安知道现在还不到时候,将手在铁锅上空,试探了下温度。
只有略微的温度上来,这温度还远远不够。她又伸手在龙虾里扒了扒,将死掉的龙虾都扔了。继续等了一会,直到那铁锅从冒出淡淡的轻烟,到烟雾越来越多,慢慢的加粗加急,她知道时机已到。
不过,她的动作并不急,慢悠悠的将油桶端到灶台上,准备往里面倒油。
这边杜三娘和巧慧却是看得吓死了,妈呀,这安姐儿是准备打铁呢,那铁锅都快烧红了,那一股股的浓烟往外冒着,真怕突然间就这么冒出火来。
“安姐儿,你这是在烧啥啊,这么大的阵仗。”杜三娘好奇的问道。
沈安安看着她,伸手指了指竹篮里爬得到处都是的龙虾,说道:“烧十三香福虾。”
“哇,你准备烧福虾了?我要看。”杜三娘说完,连忙拽着巧慧也过来看沈安安烧这个,毕竟以前王家的福虾都是张管事烧的,她们从来没有看到过。
今天沈安安烧福虾,当然是她们想怎么看都怎么看了。
巧慧显得也很是激动,一副想看,又不敢看的样子。远远的站着,杜三娘则拉着她到近一些的地方看。
香油倒入铁锅后,迅速被烧热,锅底开始翻滚着亮晃晃的油花。那浓烟似乎又大了些,但是沈安知道,这浓烟其实这会温度很低。
因为冷油加热需要一点时间,这会的浓烟只是因为冷油突然遇到滚烫的热锅起的一种反应。需要等一些时间,看都锅底全部翻出油泡泡,而且那些油泡泡从很小的一颗,到密密麻麻的密集在锅底时。
沈安安才将前面准备好的一整盆的佐料,直接倒入锅中。这些佐料倒入锅底时,已经占据了锅底的一小半,其实这些远远不够,因为只要稍微加热一下,这些佐料都会缩水变小。
炉灶里的火很大,陡然遇到这些佐料,顿时发出异样的声响。沈安安视而不见,手里的锅铲快速的翻炒着,一双小手犹如穿花一般,讲那些佐料翻个不停。
在翻炒的过程中,那些佐料的香味,顿时不断的飘了出来。
那个味道,真的香极了。
“哇,这味道真香啊想必等会烧出来的福虾也一定很好吃。”杜三娘突然觉得肚子饿了,喉咙里有一种叫做口水的液体慢慢的涌到喉咙口。
“咕嘟”一声,被她慢慢的咽了回去。
然而并没有完,只见沈安安又往那锅里加更多切碎的红辣椒,然后又抱了一个大瓶子,拿了一把铁勺,从里面舀出大约十几勺红色的新鲜辣椒。
巧慧看沈安安竟然放这么多辣椒在福虾里面,也是变色。这辣椒不要钱吗?放这么多难道不辣。
巧慧看着红色的辣椒和红色的福虾混在一起,便觉得整个喉咙口,都变得火辣辣的。
沈安安放这个新鲜辣椒当然有自己的道理。这种新鲜辣椒,并不是原本这里有的,而是沈安安来到这里后,因为要做菜现场腌制的。这种红色的肉辣椒用盐稍微腌制一下,放到菜里面调味,会比新鲜的辣椒味道鲜美的多。而且这种辣椒吃起来会比较脆爽,加上这样的颜色放进菜里面,也可以给菜增色不少。
这就是烧菜时,讲究的色和味了。
一道菜不光是味道要好,如果能讲究品相以及卖相,那就是最好不过的了。虽然只是在人家家里做一道小菜,沈安安也尽量做到最好,而不是只做好一个细节。
等沈安安将腌制的红辣椒,放入热锅里一起爆炒的时候,那香味已经可以飘出很远了。而且这香味种,还增添了一种更加好闻的味道,带着一点鲜香的感觉。
杜三娘只恨不得鼻子多长两个,因为这味道太好闻了。
接着便见沈安安,将那一竹篮的福虾全部倒入锅中,使劲的翻炒着。好在铁锅够大,她这一竹篮的福虾倒进去后,竟然还没有满。
不过这么多的量,已经是极限了。再多做出来的福虾味道就不好吃了。
福虾的量有些大,沈安安人小,胳膊细,有些翻不过来。只能搬来一张木凳,站在凳子上,继续翻炒着。
翻炒福虾也是力气活,即使累沈安安也得坚持着,而且动作要快,翻炒的时候,动作还得均匀,这样倒入锅里的福虾,基本都能被翻炒好几遍过来。
杜三娘见状,连忙要过来帮忙。“安姐儿,我来帮你翻呗。”杜三娘虽然长得瘦,比沈安安的力气还要大一些。
沈安安虽然这会翻炒的手臂酸软,却是不敢放松。只听她说:“等一会,我必须要趁着这大火,将福虾多翻炒几下,这个福虾的肉质鲜嫩的程度,一般都取决于,福虾刚入锅时的火候和翻炒程度。火力猛,翻炒均匀,大约是二十余下的样子,就可以停止翻炒开始下料了。”
“三娘,你帮我将锅里的火再加大些。”
杜三娘不知道这其中还有这些讲究,显得很是惊讶,不知道这其中竟有这样的关窍,当然也听得出沈安安在跟自己说烧福虾的要点,顿时暗暗的记下来。嘴里应声道“好,我这就加些柴。”
好在王家后厨里面的柴禾供应很足,她们不愁没有柴烧。因此等杜三娘将那柴禾架上后,就连那铁锅里的呲呲声,都十分的响亮,同时从铁锅里飘出来的香味也更加诱人了。
沈安安又翻炒了几下,见差不多了,才交给杜三娘。然后将如何下料,以及后面的步骤都说给杜三娘听了。
杜三娘没想到,沈安安竟然不藏私,不由激动地跟什么似的。“安姐儿,你将你厨艺交给我了,你就不怕我抢了你的风头。”
沈安安不由笑了笑,“要是大家都能将自己的厨艺说出来跟别人交流,取长补短,也许我们人类的厨艺,早就上了一个新台阶了。我这厨艺,只能说马马虎虎,你要是喜欢拿去就好。”
其实在沈安安看来,厨艺并不是什么多高深的学问,关键在于一个人做菜的悟性。当然食物的精心挑选,以及配料的选择,也格外的重要。
“啊,安姐儿你人真好,真是太感谢了。”
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这时巧慧才知道,杜三娘说沈安安厨艺很好,真的不是假话。而且沈安安看上去比自己小多了。巧慧不由暗自汗颜,自己真的需要多努力才行。
如果不是亲眼看到,谁敢相信,就是这样一个弱女子,年纪还这么小,竟然如此精通厨艺。
于是巧慧暗自下决心,一定要将牛肉烤好,并且一边烤着肉,一边认真的观察那些肉的变化。沈安安说,在烤肉的时候,肉质会慢慢的发生变化。因为经过高温加热,肉里面的脂肪和油脂也会被慢慢的烤出来。
当然也有些地方的肉质会烤不到,这个时候,便可以拿一把刀,将那些肉质比较厚,不容易烤到的地方,稍微割开一些,这样就能充分的将肉烤透。
巧慧将便今天的烤牛肉,当做自己的第一份作业认真对待。
这边杜三娘慢慢的摸出了剔除鱼刺的技巧,终于花了大约十几分钟的样子,将那些鱼骨全部弄干净了。
“安姐儿,鱼刺我都已经取出来了,我接下来再做什么?”杜三娘觉得给沈安安帮忙很有干劲,还能学到东西,因此做很起劲。
“用刀将鱼肉切得粉碎,要像我们和面一样,弄成那种糊状的。”沈安安打了个比方。
“好,没问题。”杜三娘看了看案板上的刀,竟然一口气拿了两把,“啊啊啊啊”左右开弓。
沈安安见了,忍不住好笑。
龙虾的配料已经都准备好,沈安安想到要加料酒,找了半天,甚至爬到那架子上面,竟然找来一瓶白皮酒,就是这里的普通烧酒,用来炒菜也可以只是酒不能放太多,不然味道会有些冲。
沈安安又切了很多辣子,生姜,大蒜,只可惜她身边的调味包中,陈皮和花椒不是很多,只能做一两样菜。
现在这万事俱备,只欠龙虾入锅。
这烧火也是一门学问,沈安安知道等会都要用大火烧菜,而且炒菜的速度还要快。因此早就在开始的时候,就朝那灶洞下面塞了一半的硬木材,都是那种成段成段的硬木头。
这种柴一旦烧着,火就十分给力,而且不需要专人在旁边看着。那么她就可以腾出一个专门烧火的人,好腾出手做其他的事情。
“安姐儿,需要我烧火吗?”巧慧自告奋勇的。
“不用,你只要负责将牛肉烤好就可以了。注意看着点,如果炭火变小了,还得继续往里面加不炭。”
木炭烤出来的味道,原汁原味,肉味更加浓郁一些。
像烤鸭,因为个头小,加上在吃的时候,会加上蘸酱,为了省事,这个就可以直接用烤炉烤了。
巧慧了然的点了点头,继续去干她的活。
铁锅烧热后,开始往外冒着淡淡的轻烟,沈安安知道现在还不到时候,将手在铁锅上空,试探了下温度。
只有略微的温度上来,这温度还远远不够。她又伸手在龙虾里扒了扒,将死掉的龙虾都扔了。继续等了一会,直到那铁锅从冒出淡淡的轻烟,到烟雾越来越多,慢慢的加粗加急,她知道时机已到。
不过,她的动作并不急,慢悠悠的将油桶端到灶台上,准备往里面倒油。
这边杜三娘和巧慧却是看得吓死了,妈呀,这安姐儿是准备打铁呢,那铁锅都快烧红了,那一股股的浓烟往外冒着,真怕突然间就这么冒出火来。
“安姐儿,你这是在烧啥啊,这么大的阵仗。”杜三娘好奇的问道。
沈安安看着她,伸手指了指竹篮里爬得到处都是的龙虾,说道:“烧十三香福虾。”
“哇,你准备烧福虾了?我要看。”杜三娘说完,连忙拽着巧慧也过来看沈安安烧这个,毕竟以前王家的福虾都是张管事烧的,她们从来没有看到过。
今天沈安安烧福虾,当然是她们想怎么看都怎么看了。
巧慧显得也很是激动,一副想看,又不敢看的样子。远远的站着,杜三娘则拉着她到近一些的地方看。
香油倒入铁锅后,迅速被烧热,锅底开始翻滚着亮晃晃的油花。那浓烟似乎又大了些,但是沈安知道,这浓烟其实这会温度很低。
因为冷油加热需要一点时间,这会的浓烟只是因为冷油突然遇到滚烫的热锅起的一种反应。需要等一些时间,看都锅底全部翻出油泡泡,而且那些油泡泡从很小的一颗,到密密麻麻的密集在锅底时。
沈安安才将前面准备好的一整盆的佐料,直接倒入锅中。这些佐料倒入锅底时,已经占据了锅底的一小半,其实这些远远不够,因为只要稍微加热一下,这些佐料都会缩水变小。
炉灶里的火很大,陡然遇到这些佐料,顿时发出异样的声响。沈安安视而不见,手里的锅铲快速的翻炒着,一双小手犹如穿花一般,讲那些佐料翻个不停。
在翻炒的过程中,那些佐料的香味,顿时不断的飘了出来。
那个味道,真的香极了。
“哇,这味道真香啊想必等会烧出来的福虾也一定很好吃。”杜三娘突然觉得肚子饿了,喉咙里有一种叫做口水的液体慢慢的涌到喉咙口。
“咕嘟”一声,被她慢慢的咽了回去。
然而并没有完,只见沈安安又往那锅里加更多切碎的红辣椒,然后又抱了一个大瓶子,拿了一把铁勺,从里面舀出大约十几勺红色的新鲜辣椒。
巧慧看沈安安竟然放这么多辣椒在福虾里面,也是变色。这辣椒不要钱吗?放这么多难道不辣。
巧慧看着红色的辣椒和红色的福虾混在一起,便觉得整个喉咙口,都变得火辣辣的。
沈安安放这个新鲜辣椒当然有自己的道理。这种新鲜辣椒,并不是原本这里有的,而是沈安安来到这里后,因为要做菜现场腌制的。这种红色的肉辣椒用盐稍微腌制一下,放到菜里面调味,会比新鲜的辣椒味道鲜美的多。而且这种辣椒吃起来会比较脆爽,加上这样的颜色放进菜里面,也可以给菜增色不少。
这就是烧菜时,讲究的色和味了。
一道菜不光是味道要好,如果能讲究品相以及卖相,那就是最好不过的了。虽然只是在人家家里做一道小菜,沈安安也尽量做到最好,而不是只做好一个细节。
等沈安安将腌制的红辣椒,放入热锅里一起爆炒的时候,那香味已经可以飘出很远了。而且这香味种,还增添了一种更加好闻的味道,带着一点鲜香的感觉。
杜三娘只恨不得鼻子多长两个,因为这味道太好闻了。
接着便见沈安安,将那一竹篮的福虾全部倒入锅中,使劲的翻炒着。好在铁锅够大,她这一竹篮的福虾倒进去后,竟然还没有满。
不过这么多的量,已经是极限了。再多做出来的福虾味道就不好吃了。
福虾的量有些大,沈安安人小,胳膊细,有些翻不过来。只能搬来一张木凳,站在凳子上,继续翻炒着。
翻炒福虾也是力气活,即使累沈安安也得坚持着,而且动作要快,翻炒的时候,动作还得均匀,这样倒入锅里的福虾,基本都能被翻炒好几遍过来。
杜三娘见状,连忙要过来帮忙。“安姐儿,我来帮你翻呗。”杜三娘虽然长得瘦,比沈安安的力气还要大一些。
沈安安虽然这会翻炒的手臂酸软,却是不敢放松。只听她说:“等一会,我必须要趁着这大火,将福虾多翻炒几下,这个福虾的肉质鲜嫩的程度,一般都取决于,福虾刚入锅时的火候和翻炒程度。火力猛,翻炒均匀,大约是二十余下的样子,就可以停止翻炒开始下料了。”
“三娘,你帮我将锅里的火再加大些。”
杜三娘不知道这其中还有这些讲究,显得很是惊讶,不知道这其中竟有这样的关窍,当然也听得出沈安安在跟自己说烧福虾的要点,顿时暗暗的记下来。嘴里应声道“好,我这就加些柴。”
好在王家后厨里面的柴禾供应很足,她们不愁没有柴烧。因此等杜三娘将那柴禾架上后,就连那铁锅里的呲呲声,都十分的响亮,同时从铁锅里飘出来的香味也更加诱人了。
沈安安又翻炒了几下,见差不多了,才交给杜三娘。然后将如何下料,以及后面的步骤都说给杜三娘听了。
杜三娘没想到,沈安安竟然不藏私,不由激动地跟什么似的。“安姐儿,你将你厨艺交给我了,你就不怕我抢了你的风头。”
沈安安不由笑了笑,“要是大家都能将自己的厨艺说出来跟别人交流,取长补短,也许我们人类的厨艺,早就上了一个新台阶了。我这厨艺,只能说马马虎虎,你要是喜欢拿去就好。”
其实在沈安安看来,厨艺并不是什么多高深的学问,关键在于一个人做菜的悟性。当然食物的精心挑选,以及配料的选择,也格外的重要。
“啊,安姐儿你人真好,真是太感谢了。”
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